Gouda ist ein sehr milder, wunderbarer Käse, der zu so ziemlich allem passt. Es überwältigt andere Dinge auf einer Käse- und Fleischplatte nicht und es ist definitiv ein schön schmelzender Käse. Aber was ist, wenn Sie ihn nicht haben und Gouda durch anderen Käse ersetzen müssen?
Nun, Sie müssen improvisieren und wir sind hier, um Ihnen zu helfen.
Zuerst müssen wir verstehen, was Gouda ist, damit wir die wichtigsten Punkte kennen, auf die wir bei einem Ersatz achten müssen.
Was ist Gouda?
Gouda ist ein holländischer Halbhartkäse aus Kuhmilch. Es ist recht mild im Geschmack, mit leicht nussigen und buttrigen Noten.
Diese Käsesorte wird oft gereift, wenn auch nur wenige Wochen. Dadurch entwickelt sich der Geschmack, aber selbst ein gereifter Gouda ist im Vergleich zu anderen gereiften Käsesorten noch ziemlich mild.
Sein Rezept ist dem von Edamer Käse sehr ähnlich, nur dass Gouda etwas saftiger und weicher ist.
Sie erkennen eine Gouda-Rolle an ihrer markanten roten Wachsschale, obwohl das manchmal auch Edamer sein kann.
Jetzt wissen wir also, was für ein Käse Gouda ist. Mal sehen, was das bedeutet, wenn wir Ersatz finden möchten.
Top 6 Gouda-Ersatz
Da Gouda ein milder Käse ist, müssen wir nach Milchkäse suchen, um ihn zu ersetzen.
Wir sollten auch seine Textur im Auge behalten. Gouda ist nicht krümelig oder trocken, also geht etwas wie Parmesan nicht. Es ist nicht übermäßig feucht, also geht Mozzarella auch nicht.
Dies ist auch ein leicht nussiger Käse, so dass etwas sehr Würziges nicht ausreicht. Dafür brauchen wir jungen Käse oder zumindest nur ganz leicht gereiften Käse.
Wenn keiner der Ersatzstoffe auf dieser Liste in Ihrem Land zu finden ist, egal ob Sie einfachen oder geräucherten Gouda benötigen, wissen Sie, dass Sie nur nach einem halbharten Käse mit mildem Geschmack suchen müssen.
Der Ersatzkäse sollte nicht scharf, sauer, würzig sein, sondern eher einen gedämpften Buttergeschmack haben. An manchen Orten kann ein solcher Käse als „Sandwich-Käse“ oder „Tafelkäse“ bezeichnet werden.
Werfen wir einen Blick auf die Optionen, die wir haben, und einige davon sind vielleicht nur in Ihrem Supermarkt in der Nähe.
1. Edamer (niederländisch)
Dies ist der offensichtlichste, aber fairste Ersatz für Gouda. Sie sind sich in Geschmack, Textur und Rezept sehr ähnlich und sind beides holländische Käsesorten.
Ein wichtiger Unterschied besteht darin, dass Edamer aus teilentrahmter Milch hergestellt wird, sodass sein Gesamtfettgehalt etwas niedriger ist als der von Gouda. Dies sorgt für einen etwas weniger buttrigen Geschmack, aber der Gesamtton ist immer noch „mild“.
Wenn Sie gealterten Gouda ersetzen, brauchen Sie gealterten Edamer. Sie altern ungefähr gleich, aber da Edamer weniger Fett enthält, trocknet es etwas schneller aus.
Trotzdem wird es kein krümeliger, schuppiger Käse, sondern nur ein leicht angetrockneter, aber noch formbarer Käse.
Edamer ist leicht zu finden, da es sich um einen ziemlich verbreiteten Käse handelt, und selbst wenn Sie Gouda nicht finden, finden Sie vielleicht diesen.
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2. Junger Cheddar (amerikanisch)
Cheddar ist eine weitere großartige Option, obwohl es einen etwas nussigeren Geschmack hat. Es gibt cremefarbenen Cheddar und dann gibt es den orangefarbenen Cheddar.
Um Gouda zu ersetzen, benötigen Sie den cremefarbenen, hellen. Je oranger oder dunkler der Cheddar, desto mehr Annatto-Würze hat er, obwohl er mit zunehmendem Alter auch dunkler wird. Was keine schlechte Sache ist, das Gewürz gibt ihm einen schönen nussigen, süßen Geschmack, aber es ist nicht gut, einen milden Gouda zu ersetzen.
Holen Sie sich keinen scharfen Cheddar, nehmen Sie normalen Cheddar und stellen Sie sicher, dass er nicht gealtert ist, egal welchen alten Gouda Sie ersetzen.
Gealterter Cheddar wird härter und trockener als gealterter Gouda und entwickelt einen scharfen, scharfen Geschmack. Gealterter Gouda entwickelt diesen Geschmack nicht, stattdessen wird er nussiger mit einem weichen Abgang.
3. Münster (amerikanisch)
Nicht verwechseln mit Münster (Französisch/Deutsch). Dies ist die amerikanische Version und sie ist ein wenig anders.
Der American Münster ist ein milder Käse, hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch. Es ist innen cremefarben und außen leicht orange, was normalerweise auf Annatto zurückzuführen ist – es verleiht ihm ein leicht nussiges und süßes Aroma, wodurch das Innere sehr mild bleibt.
Das Annatto wird sparsam verwendet, und obwohl Sie es definitiv spüren werden, ist es nicht so stark wie Cheddar. Das liegt auch daran, dass Münster jung verkauft wird und Sie die gereiften nicht allzu oft im Regal sehen, es sei denn, Sie suchen sie bei einem spezialisierten Käsehändler auf.
Nur um Ihnen ein vollständiges Bild zu geben, der französisch-deutsche Münster ist auch ein Kuhmilchkäse, nur roh oder nicht pasteurisiert. Dies ist ein Käse mit gewaschener Rinde, der wochen- oder monatelang gereift ist, je nachdem, wie groß die Rolle ist.
Es entwickelt auf natürliche Weise eine Orangenschale, da die Bakterien immer noch in der Milch vorhanden sind und die Salzlake ihre Entwicklung unterstützt.
Wenn Sie Gouda durch Münster (anstelle von Münster) ersetzen möchten, wissen Sie, dass dies eine schlechte Idee wäre. Munster ist ein Weichkäse und entwickelt eine Art scharfes, scharfes Aroma, das Gouda keinesfalls ersetzt.
4. Junger Monterey Jack (Amerikaner)
Monterey Jack ist ein amerikanischer Käse aus Kuhmilch.
Es kommt in verschiedenen Formen vor, wie:
- Pepper Jack – mit Chilis und Kräutern
- Dry Jack – gereift, Parmesan sehr ähnlich
- Colby Jack – Jack marmoriert mit Colby-Käse
- Cheddar Jack – Jack marmoriert mit Cheddar-Käse
- Plain Monterey Jack – frisch oder ganz leicht gereift
Was Sie von dieser Liste brauchen, ist der einfache alte Monterey Jack. Es hat einen sehr milden Geschmack und ist leicht cremig, was es zu einem perfekten Gouda-Ersatz macht.
Es ist ein bisschen süß für sich, aber Gouda hat auch ein bisschen Süße.
Wenn Sie frischen oder jungen Gouda ersetzen möchten, nehmen Sie einfach Jack. Wenn Sie versuchen, einen gealterten Gouda zu ersetzen, dann holen Sie sich Dry Jack. Denken Sie nur daran, dass Jack dramatischer altert als Gouda, sodass ihr Alter nicht genau übereinstimmt.
5. Colby (amerikanisch)
Colby ist ein weiterer Kuhmilchkäse, und auch er ist ein amerikanischer Käse. Sein Herstellungsprozess ist dem von Monterey Jack sehr ähnlich, außer dass Colby etwas Annatto hinzugefügt wird, was ihm einen etwas nussigen, leicht süßlichen Geschmack verleiht.
Beachten Sie, dass Cheddar auch Annatto hinzugefügt hat, aber der Unterschied besteht in der Art und Weise, wie der Cheddar buchstäblich aufgebaut ist – Molkeblöcke, die mit Salz geknetet und sehr gut abgelassen werden.
Colby ist ein gewaschener Topfen, und diese sind immer etwas milder, etwas süßer, weicher und generell weicher im Abgang.
Sie werden feststellen, dass Colby von hellorange bis leuchtend orange reicht, je nachdem, wie viel Annatto hinzugefügt wurde. Versuchen Sie, einen helleren zu bekommen, um sicherzustellen, dass der Geschmack näher an Gouda ist.
Wenn Sie gealterten Gouda durch Colby ersetzen, ist dies keine gute Idee, da Colby nicht gealtert ist und sehr schnell austrocknet, sodass Sie ihn nur für jungen Gouda verwenden können.
6. Havarti (dänisch)
Havarti ist ein dänischer Käse aus Kuhmilch. Es ist ein halbweicher Käse, also wird er weicher als Gouda sein, aber er wird es tun.
Der Geschmack ist mild und buttrig, und ältere Havarti können merklich süß sein, also versuchen Sie, eine junge zu bekommen, da Gouda von Anfang an nicht so süß ist.
Eine Sache, die zu beachten ist, sind die winzigen Löcher in Havarti. Sie behindern nicht den Schmelzprozess und verändern den Geschmack nicht, aber Sie oder Ihre Gäste werden merken, dass es sich um Havarti handelt, da Gouda keine „Augen“ hat.
Havarti altert nicht gut, daher werden Sie keine Versionen finden, die älter als ein paar Wochen sind, was bedeutet, dass Sie es nur verwenden sollten, um jungen Gouda zu ersetzen.
Räuchergouda ersetzen
Geräucherter Gouda ist nicht in jedem Rezept oder jeder Käseplatte gefragt, aber wenn, dann ist er fantastisch. Sie müssen sich jedoch die oben genannten Möglichkeiten ansehen und ihre geräucherte Version finden.
Ein geräucherter junger Cheddar wird also großartig sein, ebenso wie geräucherter Colby. Sie werden nicht wirklich geräuchertes Havarti finden, aber vielleicht finden Sie geräucherten Edamer, da die Holländer ihren Käse auch geräuchert mögen.
Wenn Sie geräucherten Käse (Gouda oder nicht) finden möchten, müssen Sie meistens einen spezialisierten Käsehändler aufsuchen, da Sie ihn nicht zufällig in einem Supermarkt finden.
Besagter Käsehändler wird sicherlich Gouda geräuchert haben oder Sie zumindest in die richtige Richtung weisen.
Okay, das war’s also für Gouda-Ersatz. Hoffentlich haben Sie gefunden, wonach Sie gesucht haben, und wissen, was Sie auf die Käseplatte legen oder in einem Rezept verwenden müssen.
Gouda ist so weit verbreitet, dass er etwa die Hälfte des gesamten Käseverbrauchs der Welt ausmacht!