Gouda ist einer dieser Käsesorten, der auf der Lieblingsliste der meisten Leute steht.
Aber so gut er auch ist, ist Gouda ein gut schmelzender Käse?
Als Käseliebhaber müssen Sie es wissen. Davon hängt viel ab, vom perfekten Käsefondue bis hin zu diesem fantastischen gegrillten Käsesandwich oder einer schönen, schmelzenden Käsesauce, um diesen Brokkoli durchzuschneiden.
Nun, um das alles herauszufinden, müssen wir wirklich verstehen, was Gouda ist, was ein gut schmelzender Käse ist, und dann herausfinden, ob Gouda einer von denen ist. Mal sehen.
Ist Gouda ein gut schmelzender Käse?
Ja, Gouda ist ein gut schmelzender Käse, weil er einen relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Was viele Käsesorten nicht gut zum Schmelzen macht, ist, dass sie zu trocken sind und einen geringeren Fettgehalt haben.
Gouda hat sowohl Fett als auch Feuchtigkeit, also wird es definitiv schmelzen. Nun kommt es auch darauf an, welchen Gouda man verwendet.
Frischer, junger Gouda hat mehr Feuchtigkeit als gealterter Gouda, sodass er besser schmilzt.
Wenn Sie auf der Suche nach suppigem, pikantem Käse sind, dann ist Gouda nicht wirklich das, wonach Sie suchen. Es ist einfach nicht so dünn.
Sie können es ohne Zweifel vollständig in einen gegrillten Käse geben oder als Teil eines Käsedips verwenden. Aber Gouda einfach erwärmen wird es nicht zu einer Soße, dafür braucht man einen anderen Käse.
Was ist Gouda?
Gouda ist ein Kuhmilchkäse, der nach einer Stadt in Holland benannt ist. Es hat einen milden Geschmack und ist deutlich gelb und kann bis zu drei Jahre reifen.
Dies ist ein Halbhartkäse und der Reifungsprozess ist das, was ihn wirklich ausmacht.
Der Geschmack von frischem, jungem Gouda ist sehr milchig und mag für diejenigen mit einem ungeübten Gaumen langweilig erscheinen, oder wenn Sie ihn mit etwas sehr Starkem wie Prosciutto essen.
Alter Gouda, aber da beginnt der Spaß. Sie erhalten Noten, die von nussig und buttrig zu leicht fruchtig und süß mit einem buttrigen Nachgeschmack übergehen.
Kurz gesagt, Gouda scheint für europäische Verhältnisse ein ziemlich „süßer“ Käse zu sein. Er ist nicht so süß wie Cheddar, aber dennoch nicht unbedingt salzig, wie man es von einer Parmesanplatte sagen könnte.
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Ursprünglicher Gouda VS moderner Gouda
Es gibt eine ganze Diskussion (fast eine Debatte) darüber, was Gouda wirklich ist. Dies liegt daran, dass den meisten Menschen die Einzelheiten, wie Gouda hergestellt wird und wie es entstanden ist, nicht klar sind.
Der ursprüngliche, traditionelle Gouda hat seinen Namen von der Stadt Gouda in den Niederlanden. Hier fand im Sommer das große Käsefest statt und die Bauern kamen, um ihren Käse zu präsentieren.
Aber nicht jeder in Gouda verkaufte Käse war gleich, was bedeutet, dass es Unterschiede in der Produktion, der Milch, den Kühen selbst und so weiter gab.
Moderner Gouda ist ein Überbegriff für Käse, der ein paar Richtlinien für Milchfett und Feuchtigkeit befolgt, und sie sind zufällig Edamer sehr ähnlich.
Die USFDA hat einen raffinierten Produktionsleitfaden für Gouda bzw. für Edamer.
Wenn Sie die Kurzversion wollen, ist Edamer jeder Käse, der aus „Mindestmilchfettgehalt beträgt 40 Gewichtsprozent der Feststoffe und maximaler Feuchtigkeitsgehalt beträgt 45 Gewichtsprozent“ besteht . Die Zutaten können pasteurisiert sein oder nicht, und dies beeinflusst die Aushärtungstemperatur.
Umgekehrt hat Gouda bis zu 46 % Milchfett, bestimmt durch das Feststoffgewicht, und Feuchtigkeit bis zu 45 %, bezogen auf das Gesamtgewicht.
Was hat das alles zu bedeuten? Einfach, dass moderner Gouda weit entfernt von traditionellem Gouda ist und Sie ihn meistens in seiner frischen, jungen Form finden werden.
Was einen guten Schmelzkäse ausmacht
Ein toll schmelzender Käse ist einer mit ziemlich viel Feuchtigkeit – wie Mozzarella oder Brie – der auch etwas schönes Fett hat.
Wenn es nur ein bisschen Fett hat, wäre es ein krümeliges Durcheinander und in einem Salat nützlicher. Wir machen hier keinen Salat, wir machen gegrillten Käse und beträufeln Nachos.
Beachten Sie, dass der Käse bei der Zubereitung eines Fondues nicht einfach von selbst schmilzt, sondern etwas Milch zum Schmelzen benötigt und je nach Ihrem Geschmack möglicherweise nicht einmal Verdickungsmittel benötigt, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Ein paar andere Beispiele für gut schmelzenden Käse sind: Mozzarella, junger Cheddar , Emmentaler, guter Parmesan (aufgrund des hohen Fettgehalts), Gryuere, Provolone und das beliebte Raclette (das halbe Käserad, das erwärmt und auf einen Teller mit Essen geschabt wird). , du kennst ihn).
Natürlich kann man den Käse auch falsch schmelzen. Nicht, wenn Sie gegrillten Käse machen, das ist einfach. Aber du kannst das Fondue vermasseln, also lass uns ein bisschen darüber reden.
Wie man Gouda für Fondue schmilzt
Fondue hat normalerweise mehrere Käsesorten, aber Sie können es aus nur einem Käse machen.
Denken Sie daran, dass der Käse nicht kochen soll! Sobald Sie sehen, dass der Käse zu schmelzen beginnt, schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie das Ganze von der Hitze.
Zuerst müssen Sie etwas Milch erhitzen und zum Kochen bringen. Nach Belieben würzen, und wenn Sie vorhaben, es einzudicken, mischen Sie unbedingt das Mehl oder die Maisstärke ein, bevor Sie den Käse hinzufügen.
Diese müssen gut köcheln, und das können Sie nicht tun, wenn der Käse darin ist.
Um sicherzustellen, dass Ihr Käse schmilzt und richtig schmilzt, bringen Sie ihn vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Dann schneide es in 1,5 cm große Würfel (oder reibe es, wenn du geduldig bist), damit es gleichmäßiger schmilzt.
Fügen Sie es der heißen Milch (eingedickt oder nicht) hinzu und rühren Sie ständig um. Geben Sie ihm ein paar Minuten Zeit und achten Sie darauf, ihn von der Hitze fernzuhalten.
Fazit
Gouda ist ein großartiger Schmelzkäse, wenn Sie ihn zu Hause haben, zögern Sie nicht, ihn in gegrilltem Käse, auf Nudeln oder in anderen Rezepten zu verwenden, die geschmolzenen Käse erfordern.
Hoffentlich haben Sie alle Antworten erhalten, nach denen Sie gesucht haben. Gouda ist ein toller Schmelzkäse und man kann viel damit machen.