Kakaobutter und Kakaopulver gehören zu unserem Alltag, ob wir es bemerken oder nicht.
Ob in Süßigkeiten oder Hautpflegeprodukten, beide Dinge umgeben uns und wir genießen ihren köstlichen Duft.
Aber wie viel wissen wir wirklich über Kakaobutter und Kakaopulver? Wie genau unterscheiden sie sich und gibt es einen Unterschied zwischen Kakao und Kakao?
Das werden wir heute behandeln, denn das Verständnis der Kakaobohne wird uns helfen, die vielen Artikel, die Kakao in irgendeiner Form enthalten, wirklich zu verstehen.
Fangen wir also mit den beiden häufigsten Nebenprodukten der Kakaobohne an: Kakaopulver und Kakaobutter , und gehen wir ihnen wirklich auf den Grund.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobutter und Kakaopulver?
Kakaobutter und Kakaopulver sind zwei verschiedene Dinge, die aus Kakaobohnen stammen. Kakaobutter ist der Fettgehalt der Kakaobohnen und Kakaopulver ist die feste Masse der Kakaobohnen nach dem Mahlen.
Normalerweise findet man in Schokolade beides, je dunkler die Schokolade, desto mehr Kakaopulver enthält sie. Wir werden in diesem Artikel näher auf jeden von ihnen eingehen.
Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist das Fett, das natürlicherweise in Kakaobohnen vorkommt. Es wird aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen gewonnen und macht etwas mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts der Bohne aus.
Ein wenig Kakaobutter verbleibt im Kakaopulver, aber es ist eine sehr kleine Menge. Wenn Sie jemals Kakaopulver auf Ihre Hände bekommen, wissen Sie, dass es sich nicht so leicht abbürsten lässt wie Mehl.
Kakaobutter ist normalerweise cremefarben oder leicht cremefarben, insbesondere die weniger verarbeiteten Versionen. Es riecht und schmeckt wie man es von einer Tafel dunkler Schokolade erwarten würde, außer dass es überhaupt nicht süß ist.
Diese Butter ist wahrscheinlich die härteste Butter, die es gibt. Bei Zimmertemperatur ist es so zäh wie eine Tafel dunkler Schokolade und bricht und splittert eher, als dass es zerbröselt.
Kakaobutter kann leicht anstelle von Kokosnussbutter in Nussbutter gegeben werden, obwohl Sie möglicherweise weniger verwenden müssen, da dies die Butter möglicherweise zu sehr härtet.
Kakaobutter zu finden ist nicht die einfachste Aufgabe – Kakaopulver ist häufiger. Dies liegt daran, dass bei der Herstellung von Schokolade die Butter hinzugefügt und in einem ganz bestimmten Verfahren wieder mit dem Kakaopulver vermischt wird, was zu dem glänzenden, harten Aussehen von Schokoladenriegeln führt.
Wissenswertes: Weiße Schokolade enthält kein echtes Kakaopulver, aber viel Kakaobutter, was zu ihrem großartigen Geschmack führt.
Was ist Kakaopulver?
Kakaopulver ist ein anderes Produkt, obwohl es aus der gleichen Kakaobohne stammt wie die Butter.
Die pudrige Masse bleibt zurück, wenn die Butter extrahiert wird, und Sie werden feststellen, dass es zwei Hauptversionen von Kakaobutter gibt: die dunklere, leicht rötliche Version und die hellere (fast violette) Version.
Die dunklere Version ist der in den Niederlanden verarbeitete Kakao, und wir werden das etwas weiter unten in diesem Artikel behandeln. Für den Moment wissen Sie, dass holländischer Kakao weicher im Geschmack ist, sich leichter in Flüssigkeiten einfügt und im Allgemeinen eine dunklere, reichhaltigere Schokolade ergibt.
Broma-Kakao – der leichtere – ist die „natürliche“ Version von Kakao und bietet, obwohl er blasser aussieht, den stärkeren Kakaogeschmack. Es ist nicht das gebräuchlichste Kakaopulver, da der Prozess etwas länger dauert und das Endergebnis optisch nicht so ansprechend ist wie die dunklere, niederländische Version.
Welche Art von Kakaopulver Sie auch bekommen, beide enthalten eine gewisse Menge Koffein. Dies liegt daran, dass Kakaobohnen entfernte Verwandte der Kaffeebohne sind und geringe Mengen an Koffein enthalten.
Nicht genug, um Sie morgens aufzuwecken, es ist sogar weniger als eine Tasse Tee. Aber es ist immer noch spürbar für Leute, die sehr empfindlich auf Koffein reagieren oder allergisch darauf reagieren.
Und nein, Kakaopulver löst sich nicht auf oder verschwindet in einer Flüssigkeit, wie Zucker oder Salz. Kakaopulver hat eine gute Menge an Ballaststoffen, da es im Grunde genommen das Innere der Kakaobohne ist.
Das Gleiche gilt eigentlich für Zimt und gemahlenen Kaffee, da beide viele nicht lösliche Ballaststoffe enthalten.
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Verarbeitung der Kakaobohne
Werfen wir einen Blick darauf, wie Kakaobohnen verarbeitet werden. So verstehen wir, woher Kakaopulver kommt, wie Kakaobutter gewonnen wird und werfen auch einen Blick auf ein paar Nebenprodukte.
Sie sollten wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt, Kakaobohnen zu verarbeiten. Einer ist der Holländer, von dem wir bereits erwähnt haben, dass er das dunklere Kakaopulver herstellt, und die „natürliche“ Broma-Version.
Wir haben so natürlich geschrieben, weil es nur ein bisschen natürlicher ist als die niederländische Version. Also lasst uns einen Blick darauf werfen
Zunächst beginnen beide Versionen mit frisch gepflückten Kakaobohnen. Sie schmecken innen nicht einmal im Entferntesten nach Schokolade und haben eigentlich eine sehr blasse Cremefarbe.
Sie müssen mehrere Tage fermentiert werden, um den Schokoladengeschmack zu entwickeln, und geröstet werden, um sie zu verdunkeln.
Dazu werden frisch gepflückte Kakaoschoten geöffnet und die Bohnen mehrere Tage in Behältern fermentiert.
Sobald sie richtig fermentiert sind, werden sie vollständig getrocknet. Dies kann mehrere Tage dauern, was bedeutet, dass es bis zu zwei Wochen dauern kann, bis eine Kakaobohne seit der Ernte zum Verkauf steht.
Die Bohnen können auf der Farm geröstet werden, oder die Schokoladenfirmen können sie nach der Lieferung rösten. Aber alle Kakaobohnen werden geröstet.
Dies entwickelt den Schokoladengeschmack noch weiter und hilft, die Butter von den Feststoffen zu trennen.
Hier kommen die beiden Verarbeitungsmethoden ins Spiel, und hier sind sie.
Niederländische Verarbeitung VS Broma-Verarbeitung
Am weitesten verbreitet ist die niederländische Verarbeitung, deren Ergebnis das dunkle, leicht rötliche Kakaopulver ist, das wir heute kennen.
Die Kakaobohnen werden gemahlen und erwärmt, wodurch sie aufgrund des hohen Fettgehalts zu einem Schokoladenlikör werden.
Eine hydraulische Presse drückt die Flüssigkeit, wobei die Kakaobutter an einem Ende herauskommt und das Kakaopulver in der Presse bleibt.
Das verbleibende Pulver wird dann mit einem alkalisierenden Mittel gewaschen, um seinen pH-Wert zu senken. Das bedeutet, dass das Kakaopulver nicht sauer ist, was bedeutet, dass es in Rezepten verwendet werden kann, die Backpulver ( kein Soda) als Treibmittel benötigen.
Der Gesamtgeschmack der in den Niederlanden verarbeiteten Kakaobohnen ist tiefer, leicht bitter und sehr reichhaltig. Durch die alkalisierende Behandlung erscheint der Kakao so dunkel und rötlich.
Im Vergleich dazu ist die Broma-Methode einfacher und kann auf zwei Arten durchgeführt werden.
Folgen Sie entweder dem holländischen Verfahren, aber hören Sie auf, nachdem die Presse die gesamte Butter entfernt hat, oder hängen Sie ganze geröstete Kakaobohnen in einen sehr warmen Raum (über Körpertemperatur), damit die Butter schmilzt und in Schalen tropft.
Das Endergebnis ist praktisch dasselbe – keine alkalisierende Behandlung.
Diese Art von Kakaopulver gilt als natürlicher oder einfach roh. Sein Säuregehalt ist höher als der niederländische, also achte darauf, was du beim Backen verwendest, da es das Ergebnis eines Kuchens verändern könnte.
Nebenprodukte der Kakaobohne
Nebenprodukte von Kakaobohnen sind Kakaopulver, Kakaobutter und Kakaonibs.
Die Nibs sind die Kakaofeststoffe, die dann zu Kakaopulver gemahlen werden. Sie können sie leichter in Lebensmittelgeschäften kaufen als Kakaobutter.
Sie können sie zu Hause mit einer guten Gratmühle mahlen, aber seien Sie vorsichtig, da sie wie normales Kakaopulver einen sehr feinen Staub produzieren.
Sie sind bitter, also halten Sie das in Minuten, wenn Sie sie ganz in Backrezepten verwenden.
Kann man Kakaobutter aus Kakaopulver gewinnen?
Sie können keine Kakaobutter aus Kakaopulver gewinnen, obwohl noch eine kleine Menge davon im Pulver vorhanden ist.
Der Grund ist, dass es einfach zu viel Druck erfordern würde, damit die Butter das Pulver tatsächlich verlässt.
Wenn die in der Kakaofarm verwendete hydraulische Presse es nicht geschafft hat, mehr als eine bestimmte Menge Butter herauszuholen, werden Sie es zu Hause nicht besser machen.
Und wenn Sie durch eine Wendung des Schicksals die erstaunlichste hydraulische Presse hätten, die die Menschheit kennt, und (theoretisch) härter pressen könnten als die auf der Farm, bräuchten Sie Pfund und Pfund Kakaopulver für ein paar Unzen Butter.
Wirklich nicht die Zeit und Mühe wert.
Enthält Kakaopulver Koffein?
Ja, Kakaopulver enthält etwas Koffein. Es sind etwa 230 mg Koffein pro 100 Gramm Kakaopulver.
Als Referenz enthält ein Espresso-Shot (1 oz/33 ml) etwa 60-70 mg Koffein. Die meisten Leute nehmen einen doppelten Schuss und trinken mehr als einen Kaffee am Tag.
Denken Sie daran, dass für eine Tafel Schokolade keine 100 Gramm Kakaopulver verwendet werden. Das meiste davon ist Kakaobutter (kein Koffein), Milch, Zucker und dann Kakaopulver.
Dies senkt den Koffeingehalt erheblich, aber wenn Sie koffeinempfindlich sind oder allergisch darauf reagieren, sollten Sie Kakaopulver vermeiden.
Kakaobutter ist sicherer.
Kakao und Kakaobegriffe
Reden wir ein wenig über Kakao und Kakao. Sie haben gesehen, dass es auf verschiedenen Gegenständen in beide Richtungen geschrieben wurde, und sie scheinen nicht wirklich eine Logik zu haben.
Nun, das tun sie tatsächlich, aber nur bis zu einem gewissen Punkt. Hier ist, was wir meinen.
Das Ganze beginnt mit dem spanischen Wort „Cacao“ (bedeutet Kakao, wer hätte das gedacht?). So lautete das ursprüngliche Wort – erinnern Sie sich mit Schokolade an die Azteken und ihre Geschichte.
Kakao wird hauptsächlich für das rohe (oder Broma-) Pulver verwendet, das nicht alkalisiert wurde.
So weit so gut, aber es wird etwas chaotisch. Einige Unternehmen betrachten diese Unterscheidung lediglich als Semantik und unterscheiden nicht zwischen den beiden Wortversionen.
Auf diese Weise kann, je nachdem, von welcher Firma Sie Ihren Kakao beziehen, Kakao oder Kakao darauf stehen. Aber fast alle rohen/natürlichen/organischen Versionen werden „Kakao“ sagen.
Hoffentlich hat Ihnen dieser gesamte Artikel geholfen, Kakaobohnen, -pulver und -butter besser zu verstehen, und Ihnen eine kompetente Erklärung gegeben, was niederländischer und natürlicher Kakao ist.