Das Lorbeerblatt – viele Rezepte verlangen mindestens ein Stück, die meisten 2-3 Stück. Du fügst sie hinzu, weißt nicht genau, warum sie in die Suppe kommen sollen, aber sie müssen etwas tun. Sind sie es doch? Wie schmecken sie? Ist getrockneter Lorbeer stärker als frischer? Wie lange soll man die Lorbeerblätter garen, bis sie ihr Aroma freisetzen?
In Wahrheit sind diese Kräuter seit Jahrhunderten als Kochhilfe in den meisten mediterranen und nahöstlichen Gerichten vertrauenswürdig, und das sind einige der köstlichsten und schmackhaftesten Gerichte, die es gibt. Sicherlich müssen Lorbeerblätter etwas richtig machen. Finden wir es heraus.
Bringen Lorbeerblätter etwas?
Ja, Lorbeerblätter verleihen Ihrer Küche Geschmack, aber sie sind die Art von Geschmack, die nicht sofort wahrnehmbar ist, wie Knoblauch oder Dill. Stattdessen sollen Lorbeerblätter einen subtileren Geschmack haben, der sich beim Kochen sehr langsam freisetzt. Je länger du deine Lorbeerblätter kochst, desto mehr Geschmack erhältst du und desto komplexer wird es. Es ist die Art von Kraut, die Sie nicht erkennen können, aber Sie werden feststellen, dass etwas fehlt, wenn Sie es nicht hinzufügen.
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Wie schmecken Lorbeerblätter?
Der Geschmack von getrockneten Lorbeerblättern ähnelt einer Mischung aus getrockneter Minze und Kiefer und hat eine leichte Bitterkeit, eine Art erdigen Geschmack. Der sehr leichte Mentholgeschmack hält sehr schwere Eintöpfe für überwältigend, wie das Hinzufügen von Rosmarin zu Lamm oder Hammel.
Frische Lorbeerblätter sind viel stärker und sehr selten zu finden. Aber wenn Sie sie finden, sind sie einem rohen Eukalyptusblatt näher als alles andere, und sie können beim Kochen sehr überwältigend sein.
Sind frische Lorbeerblätter besser als getrocknete?
Nein, frische Lorbeerblätter sind nicht besser als getrocknete, da sie einen sehr starken eukalyptus- oder nelkenartigen Geschmack haben und ihre Bitterkeit ausgeprägter ist. Beim Trocknen wird der Geschmack viel milder, daher ist es eine bessere Option.
Wenn Sie frische Lorbeerblätter hinzufügen möchten, fügen Sie vielleicht nur ein Stückchen Blatt hinzu, nicht ein ganzes Blatt.
Warum haben meine getrockneten Lorbeerblätter keinen Geschmack?
Getrocknete Lorbeerblätter haben einen subtilen Geschmack, und in einigen Fällen ist es durchaus möglich, ihn zu übersehen. Manchmal liegt es daran, dass Sie einfach zu wenig hinzugefügt haben, und dies lässt sich leicht beheben, indem Sie mehr Lorbeerblätter hinzufügen. Seien Sie nur vorsichtig, denn sie können ein wenig bitter werden und auch dies ist ein Geschmack, der als Hintergrund für andere, scharfere Aromen dienen soll. Es ist in Ordnung, das Lorbeerblatt nicht sofort zu bemerken.
Der andere Grund könnte sein, dass Ihre Lorbeerblätter einfach ihren Geschmack verloren haben, was hauptsächlich ein Lagerproblem ist. Lorbeerblätter können den Geschmack mit der Zeit verdunsten. Wenn Sie also vor 8 Monaten eine Packung getrockneter Lorbeerblätter gekauft, geöffnet und offen in der Speisekammer gelassen haben, können Sie sich von diesen Aromen verabschieden. Alle Gewürzkräuter verlieren ihr Aroma, je länger die Verpackung geöffnet bleibt.
Bewahren Sie sie immer in einem luftdichten Behälter auf, und wenn sie in der Originalverpackung sind, stellen Sie sicher, dass Sie sie mit einer Haarnadel festklemmen. Oder rollen Sie es geschlossen und binden Sie es mit einem Gummiband. Pass nur auf, dass du die Blätter nicht zu sehr zerdrückst. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihre Lorbeerblätter einfach einzufrieren und nur 1-2 auf einmal herauszunehmen, wenn Sie sie brauchen.
Wie lange dauert es, bis Lorbeerblätter wirken?
Lorbeerblätter müssen leise, langsam und sanft köcheln, um all ihre Noten voll zum Ausdruck zu bringen. Dieses Kraut funktioniert am besten, wenn es mindestens eine Stunde lang gekocht wird, aber je länger Sie es köcheln lassen, desto stärker wird der Geschmack. Die meisten Rezepte, die Lorbeerblätter erfordern, verlangen, dass Sie die Blätter hinzufügen, sobald das Wasser zu kochen beginnt, wie z. B. eine Nudelsoße, ein Chili, eine Suppe, ein Eintopf, Schmorbraten oder ähnliches.
Meistens werden die Lorbeerblätter vom Beginn der Garzeit bis kurz vor dem Servieren im Topf belassen, einschließlich der Zeit, in der die Speisen im Kühlschrank stehen. Insgesamt gilt: Je länger Lorbeerblätter im Lebensmittel sitzen, desto mehr Aroma setzen sie frei. Sie zu entfernen ist einer der Gründe, warum Sie Lorbeerblätter immer in ihrer vollen Blattform sehen und nicht wie andere Kräuter gemahlen. Lorbeerblätter sind ziemlich zäh, besonders wenn sie getrocknet sind, also nichts, was Sie beim Essen kauen möchten.
Bringen Lorbeerblätter also etwas? Ja, das tun sie, es ist nur ein eher subtiler Geschmack, besonders im Vergleich zu anderen Kräutern und Gewürzen, die Sie Ihrer Küche hinzufügen könnten. Es ist definitiv die Art von Geschmack, den Sie bemerken, wenn er fehlt.