Rohe Pilze mögen wie eine schlechte Idee klingen, aber wie schlecht sind sie wirklich?
Kann man Pilze eigentlich roh essen? Sind sie sicher? Wenn ja, welche Pilze kann man essen?
Das wollen wir heute beantworten und hoffentlich ein wirklich gutes Verständnis dafür bekommen, warum die Leute es überhaupt ablehnen, rohe Pilze zu essen.
Lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, woraus ein Pilz besteht, damit wir wissen, womit wir es hier zu tun haben. Jeder weiß, was ein Pilz ist oder wie er aussieht, aber Ernährungs-Make-up ist eine andere Geschichte.
Woraus besteht ein Pilz?
Wir werden in diesem Teil über den weißen Pilz sprechen, da es wahrscheinlich die häufigste Art ist, die Sie in Regalen und bei Ihnen zu Hause finden werden.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, was das sind, weiße Pilze sind Champignons, Knopf-, Tafel- oder kleine Portobello-Pilze.
Sie können auch ihre sehr nahen Cousins, die braunen Pilze, mit ziemlich der gleichen Nährstoffzusammensetzung finden und sie werden direkt nebeneinander gelagert.
Und daneben finden Sie Austernpilze, die sehr großen, breiten und die sind ziemlich breiig, die besten (in Bezug auf die Textur) für Fleischersatz.
Aber jetzt reden wir über weiße Pilze. Die USFDA ( Quelle ) sagt, dass 100 Gramm weiße, rohe Pilze bestehen aus:
- 92,45 g Wasser (wie die meisten Gemüsesorten)
- 3,09 Gramm Eiweiß
- 1 g Ballaststoffe
- 3,26 g Kohlenhydrate
- 0,34 Gramm Fett
Es gibt wirklich nicht viel, was Ihnen weh tun oder schlecht sitzen würde, wenn Sie sie roh essen.
Und wenn Sie jemals Pilze gekocht haben, wissen Sie, dass sie eine ganze Menge Wasser abgeben und beim Kochen wirklich schrumpfen.
Worüber sich die meisten Leute Sorgen machen, ist Agaritin. Wenn Sie nicht wissen, was das ist, es ist im Grunde eine natürlich vorkommende Verbindung, von der festgestellt wurde, dass sie Krebs in Studien mit Mäusen fördert, hauptsächlich durch Eingriffe in die DNA-Struktur.
Nun, eine Sache, die über Agaritin und die Mäusestudien zu beachten ist, ist, dass eine andere Gruppe von Mäusen ihr ganzes Leben lang mit Agaritin versetztem Wasser gefüttert wurde und es ihnen gut ging. Das ist also etwas verwirrend.
Eine weitere Tatsache ist, dass Agaritin in frisch gepflückten Pilzen vorhanden ist, aber sein Gehalt sinkt erheblich, wenn es gekocht oder gelagert wird.
Das heißt, hohe Hitze UND Kühlung lassen es sinken, ebenso wie die einfache Lagerung der Pilze.
Solange Ihre Pilze im Laden gekauft werden, wurden sie ein paar Tage gekühlt und gelagert, bevor sie in Ihren eigenen Kühlschrank kamen.
Abgesehen davon, wenn Sie Ihre eigenen Pilze anbauen und sie buchstäblich nur gepflückt werden, dann haben sie vielleicht einfach mehr von dieser Verbindung.
Lassen Sie uns für eine Sekunde darüber sprechen, sie zu essen, denn das ist es, was alle in Aufregung versetzt.
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Es gibt einen Unterschied in der Textur
Zurück zur Textur, wir sollten uns wirklich fragen, ob wir rohe Pilze überhaupt essen wollen.
Wenn Sie nur gekochte Pilze gegessen haben, kennen Sie ihre weiche Textur. Aber wenn Sie sie roh essen, werden sie nicht so weich und ihr Geschmack wird ganz anders sein.
Viel erdiger und allgemein stärker, und das ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie allgemein ein Fan von Pilzen sind, werden Sie sie wahrscheinlich roh lieben, aber wenn Sie der Typ sind, der Pilze gerne in Knoblauch ertränkt, werden Sie sie wahrscheinlich nicht so sehr genießen.
Welche Pilze kann man roh essen?
Die meisten Speisepilze können zumindest theoretisch roh gegessen werden.
Es gibt zähere Pilze wie die Austernpilze, die wirklich etwas gekocht werden müssen, um weich zu werden, ebenso wie Steinpilze (wie Penny Bun oder Porcini).
Die weißen Champignons sowie ihre Verwandten mit brauner Kappe können so wie sie sind gegessen werden, solange Sie sie sehr gründlich waschen und zwischen ihren Kiemen nachsehen.
Diese beiden gehören jedoch zur Gattung Agaricus und haben die höchsten Mengen an Agaritin. Wenn Sie sich Sorgen um diesen Teil machen, überspringen Sie diese vielleicht. Wenn Sie sie ausprobieren möchten, machen Sie weiter.
Reishi-Pilze sind zäh und Sie müssen sie tatsächlich durchkochen, wenn Sie sie essen möchten.
Kurz gesagt, die meisten essbaren Pilze, die Sie finden können, können auch roh gegessen werden, aber wir empfehlen, wirklich über den Unterschied in der Textur nachzudenken, da er eine große Veränderung zu gekochten Pilzen darstellt und erwähnenswert ist.
Sind Pilze gekocht oder roh gesünder?
Von einem gewissen Standpunkt aus scheinen Pilze gekocht gesünder zu sein.
Dies liegt vor allem an ihren harten Zellwänden, die die Nährstoffe so gut wie eingeschlossen halten. Hitze bricht diese Wände auf und hilft dem Körper, sie besser aufzunehmen.
Abgesehen davon erhalten Sie einen gewissen Nährwert aus rohen Pilzen, nur nicht so viel, als wären sie gekocht.
Auch hier sollten wir einen Schritt zurücktreten und einen Blick auf unseren Teller werfen. Wenn wir nach Ernährung suchen, werden 3 mittelgroße Portobellos einmal pro Woche unsere Ernährung nicht beeinträchtigen.
Ernährung und Diäten sind sehr komplex und Sie brauchen Engagement, damit sie funktionieren.
Ähnlich wie bei den gesundheitlichen Vorteilen von grünem Tee oder Nahrungsergänzungsmitteln führt eine Inkonsistenz mit ihnen zu keinen Ergebnissen.
Durch das Kochen werden eventuell lauernde Bakterien abgetötet
Um absolut sicher und gesund zu sein, müssen Sie möglicherweise tatsächlich Pilze kochen. Alle Bakterien, Viren oder Sporen, die darauf vorhanden sind, sterben ab, wenn sie mehrere Minuten lang bei hoher Hitze gehalten werden, daher ist es aus Sicht der Lebensmittelsicherheit am besten, sie zu kochen.
Abgesehen davon liegt es ganz bei Ihnen, ob Sie Ihre Pilze roh essen möchten.
Denken Sie daran, dass es sowohl in der Textur als auch im Geschmack einen Unterschied gibt. Es kann eine gute Sache sein, es kann eine schlechte Sache sein, es ist wirklich von Person zu Person unterschiedlich.
Was Agaritin betrifft, sollten Sie sich ansehen, wie oft Sie Pilze essen, wie viel Sie davon essen und welche Art. Wenn Ihre allgemeine Aufnahme niedrig ist, sind Sie wahrscheinlich auch mit ihnen roh zufrieden.