Haben Sie Ihre Bananen im Kühlschrank gelassen, nur um sie ein paar Tage später als braunes Durcheinander vorzufinden?
Du bist nicht der einzige, da dies so ziemlich jedes Mal passiert, wenn wir Bananen der Kälte aussetzen.
Aber warum ist es so? Und kann man etwas dagegen tun?
Warum werden Bananen im Kühlschrank braun?
Wenn es um die Kühlung geht, bekommen Bananen eine Art Erfrierung. Genauer gesagt bekommen die Bananenschalen dies, nicht das Fruchtfleisch.
Dies liegt an zwei Faktoren:
- Das natürliche Wachstumshormon der Bananen, Ethylen
- Und die schwache Zellstruktur von Bananenschalen
Sie sehen, ihre Schalen sind sehr empfindlich, und wenn Sie jemals mit einem Zahnstocher auf eine Banane gekritzelt haben, wissen Sie das.
Das liegt daran, dass die Außenhaut einer Banane ziemlich dünn ist. Die Zellmembranen sind sehr schwach und sobald die Banane reif ist (oder sich der Reifung nähert), verdunkelt sich jeder Bluterguss oder Schnitt sehr stark.
Wieso den ? Bananen sind eine Obstsorte, die viel Ethylen produziert, mehr als andere.
Wenn die Zellmembranen zusammenbrechen, lässt Ethylen sie noch schneller zerfallen, wodurch sie eine dunklere Farbe und schließlich Schwarz annehmen.
Das bedeutet, dass jeder blaue Fleck diesen bestimmten Bereich der Banane zu schnell reifen lässt.
Wenn Sie also eine reife Banane in den Kühlschrank stellen, beginnen die Zellen in den Schalen zu zerfallen. Sie reifen nicht, sondern bauen nur ihre Struktur ab, weil sie die Kälte nicht vertragen.
Die Tatsache, dass Bananen Ethylen produzieren, kann dazu beitragen, dass andere Früchte schneller reifen, wenn Sie sie zusammen lagern. Dies kann also nützlich sein, wenn Sie möchten, dass Ihre Früchte schneller verzehrfertig sind. Sie können Bananen mit Früchten wie Mangos , Äpfeln , Birnen , Passionsfrüchten usw. lagern, um sicherzustellen, dass sie schnell genug reifen, damit Sie sie genießen können.
Sie können das Bananenfleisch einer braunen Banane immer noch essen
Wenn Sie die Schalen entfernen, sollte das Fruchtfleisch noch gut sein.
Solange du die Bananen nicht länger als eine Woche im Kühlschrank gelassen hast und sie nicht überreif waren, sollten sie noch gut sein.
Aber wenn du feststellst, dass das Fleisch auch braun geworden ist, solltest du das besser wegwerfen.
Es gibt keine Möglichkeit, den Vorgang umzukehren
Leider gibt es keine Möglichkeit, Bananen wieder zu ihrer normalen gelben Farbe zu bringen, sobald die Zellen in den Bananenschalen zu zerfallen beginnen.
Und wenn Sie sich fragen, ob Sie reife, geschälte Bananen im Kühlschrank aufbewahren sollten, empfehle ich es nicht.
So dünn und schwach die Außenhaut auch sein mag, sie schützt die Bananen viel besser als alles andere.
Eine geschälte Banane im Kühlschrank würde durch Ethylen und Oxidation noch schneller schwarz werden.
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Bananen sind sehr empfindlich und bekommen leicht blaue Flecken
Wie wir gerade gesehen haben, sind Bananen superempfindlich. Wenn Sie also Ihre Bananen nach Hause bringen, sollten Sie darauf achten, wo und wie Sie sie abstellen.
Wenn Sie eine große Hand mit 7-8 Fingern gekauft haben, dann wissen Sie, dass die auf der Unterseite die meisten blauen Flecken bekommen. Das ganze Gewicht ruht auf ihnen, und wenn Sie sie an einer Ecke treffen, werden Sie feststellen, dass diese Stelle dunkel und schließlich weich wird.
Werfen Sie beim nächsten Mal einen Blick auf die Bananenschale. Schneiden Sie einen Querschnitt der Schale und sehen Sie ihn sich an. Sie sollten eine ganze Menge röhrenartiger Gebilde sehen, die sich über die Länge der Schale erstrecken.
Diese Röhren sind sehr weich, geleeartig. Sie können leicht blaue Flecken bekommen und sind wirklich der Hauptgrund, warum Bananen ihre Farbe verdunkeln.
Bananen produzieren viel Ethylen
Ein weiterer Grund, warum Bananen im Kühlschrank dunkler werden, ist ihr Wachstumshormon. Sobald die Bananen in der Kälte sind, verlangsamt sich ihr Wachstumsprozess dramatisch.
Das Hormon ist jedoch immer noch in der Frucht vorhanden, auch wenn es nicht kontinuierlich produziert wird.
Und während die Zellen zusammenbrechen, wirkt das Hormon immer noch auf sie ein, wodurch der gesamte Prozess beschleunigt wird.
Bananen werden grün versendet
Der Vorteil dabei ist, dass der Prozess zu unserem Vorteil genutzt werden kann. Tatsächlich wird es tatsächlich verwendet.
Sie sehen, wenn Bananen geerntet werden, müssen sie lange Strecken zurücklegen, um zu Ihrem örtlichen Supermarkt zu gelangen.
Trotz aller schnellen Liefersysteme gibt es immer noch Langstrecken-Lkw und Frachter, mit denen sie um die halbe Welt transportiert werden.
So werden die Bananen auf dem Weg zum Supermarkt grün gepflückt und gereift.
Dies geschieht, indem sie direkt vor der Einführung in die Obst- und Gemüseabteilung einer Menge künstlichem Ethylen ausgesetzt werden.
Die Bananen selbst produzieren zwar etwas Ethylen, aber viel weniger, wenn sie grün sind, und brauchen definitiv einen Schub, wenn sie verkaufsbereit sind.
Deshalb werden Sie beim Kauf von Bananen feststellen, dass sie einen grünen Farbton haben. Sie waren völlig grün, und Sie können sie vollständig nach Hause bringen und ihnen noch ein paar Tage geben.
Denken Sie nur daran, dass Bananen neben anderen Bananen viel schneller reifen, also essen Sie sie entweder schnell oder trennen Sie sie.
Abschließende Gedanken
Ethylen und Reifung können zu unserem Vorteil genutzt werden. Die wahrscheinlich beste Kombination für diesen Zweck sind Bananen und Avocados.
Holen Sie sich ein paar Avocados und lassen Sie sie neben Bananen reifen. Der Prozess wird viel schneller gehen.
Und wenn Sie Bananen im Kühlschrank aufbewahren, kümmern Sie sich nicht zu sehr um die Schale. Schließlich ist es das Innere, das uns sowieso so am Herzen liegt.