Wenn Sie Auberginen mögen und sie oft kochen, haben Sie höchstwahrscheinlich einige gefunden, die bitter schmecken, aber warum ist in Auberginen etwas Bitteres? Sollen sie bitter sein oder sollte man sie wegwerfen?
In diesem Artikel werde ich darüber sprechen, was Auberginen bitter macht und wie Sie die Bitterkeit loswerden können.
Auberginensalat (wie Baba Ganoush) ist ein Grundnahrungsmittel in Rumänien, unserem Land, also rösten wir viele Auberginen. Deshalb weiß ich, dass Auberginen manchmal gut aussehen, aber bitter schmecken können, und ich musste etwas recherchieren, um herauszufinden, warum das passiert.
Warum ist Aubergine bitter?
Aubergine ist aufgrund ihrer chemischen Verbindung Anthocyanin bitter, die stärker vorhanden ist, wenn die Aubergine alt, überreif oder nicht richtig gelagert wurde.
Die Bitterkeit in Auberginen steckt hauptsächlich in ihren Samen, aber sie kann sich auch über das Fruchtfleisch ausbreiten, also kann das Entfernen der Samen eine Möglichkeit sein, die Bitterkeit loszuwerden, ist aber nicht garantiert.
Ist es sicher, bittere Auberginen zu essen?
Bittere Auberginen sind sicher zu essen, wenn sie nicht verfault sind. Aber trotzdem werden sie einen unangenehmen Geschmack haben, so dass Sie vielleicht nicht krank werden, wenn Sie bittere Auberginen essen, aber Sie werden sie wahrscheinlich auch nicht genießen.
Wie entferne ich die Bitterkeit von Auberginen?
Es gibt ein paar Möglichkeiten, die Bitterkeit aus der Aubergine zu entfernen, damit du sie nicht wegwerfen musst. Aber selbst mit diesen Methoden wird die Aubergine nicht so gut sein wie eine junge, perfekt reife Aubergine, die von Anfang an keinen bitteren Geschmack hat.
Bevor Sie eine Methode anwenden, um die Bitterkeit zu entfernen, stellen Sie sicher, dass Sie die Aubergine sehr gut waschen. Wenn einige Pestizide oder andere Chemikalien verwendet werden, um die Haltbarkeit der Aubergine zu verlängern, bleiben sie am verwendeten Messer haften und können in das Fruchtfleisch gelangen, was einen bitteren Geschmack verursachen kann.
Der beste Weg, die Bitterkeit aus den Auberginen zu entfernen, besteht darin, sie zu schälen , dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel zu schneiden, sie in eine saubere Schüssel zu geben und großzügig zu salzen. Geben Sie dem Salz Zeit, sich aufzulösen und in die Auberginen zu gelangen, eine halbe Stunde sollte ausreichen, Sie können sie ein wenig schwenken, um sicherzustellen, dass sich das Salz gleichmäßig verteilt.
Das Marinieren der Auberginen in jeder Art von Sauce oder Öl und Gewürzen kann die Bitterkeit ebenfalls verringern, ist aber nicht so effektiv wie die erste Methode.
Das Einweichen von Auberginen in Milch kann auch helfen, die Bitterkeit aus den Auberginen zu entfernen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Aubergine in kleine Stücke zu schneiden und sie für etwa 30 Minuten in eine Schüssel mit Milch zu legen. Dies ist eine gute Möglichkeit, den bitteren Geschmack von mehr Dingen loszuwerden. Ich habe hier einen ganzen Artikel über das Einweichen von Leber in Milch.
Sollten Auberginen beim Kochen bitter sein?
Das Kochen von Auberginen kann den bitteren Geschmack entfernen, aber wenn die Aubergine viel zu bitter ist, hilft es zunächst, wenn Sie versuchen, die Bitterkeit loszuwerden, bevor Sie damit kochen. Sonst spürt man nach dem Kochen vielleicht noch den bitteren Geschmack, sicher nicht mehr so stark wie vorher, aber er kann immer noch da sein.
Als wir über gekochte Auberginen sprachen, erinnerte ich mich, dass ich einen Artikel über das Essen von rohen Auberginen geschrieben hatte (siehe hier), und ja, es ist möglich, sie roh zu essen, und einige Leute genießen sie auf diese Weise.
Wenn Sie vorhaben, rohe oder gekochte Auberginen zu essen und eine angenehme Mahlzeit haben möchten, die nicht bitter schmeckt, sollten Sie eine gute frische Aubergine auf dem Markt kaufen.
Aus diesem Grund werde ich als nächstes darüber sprechen, worauf Sie beim Kauf von Auberginen achten müssen, um sicherzustellen, dass sie nicht schlecht geworden sind oder nicht bald gehen werden.
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Wie man weiß, ob Auberginen schlecht werden oder gut zu kaufen sind
Das erste, was Sie überprüfen müssen, um zu wissen, ob die Aubergine gut ist oder schlecht wird, ist die Farbe der Aubergine. Und nein, nicht alle Auberginen sind lila , aber die meisten schon. Unabhängig von der Auberginenfarbe sollte sie jedoch eine lebendige und gleichmäßige Farbe ohne Verfärbungen oder braune Flecken haben.
Die Textur der Aubergine ist fast so wichtig wie die Farbe, wenn man eine Aubergine erkennt, die schlecht wird. Die Textur sollte fest sein, ohne weichere Stellen. Der Stiel sollte auch fest sein.
Das Gewicht der Aubergine ist wichtig, da sich eine schlecht werdende Aubergine nicht so schwer anfühlt wie eine frische, selbst wenn sie die gleiche Größe hat.
Zu guter Letzt sollten Sie keinen seltsamen Fäulnisgeruch von der Aubergine wahrnehmen, sie sollte frisch riechen.
Nachdem Sie also gute Auberginen gekauft haben, ist die Lagerung der nächste Schritt. Es mag verlockend sein, sie in den Kühlschrank zu stellen, aber es ist nicht die beste Art, sie frisch zu halten. Lesen Sie diesen Artikel über das Kühlen von Auberginen , um herauszufinden, warum.
Fazit
Die Schlussfolgerung ist, dass bittere Aubergine ein Zeichen dafür ist, dass die Aubergine höchstwahrscheinlich alt oder überreif ist.
Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen geholfen zu wissen, was man mit bitteren Auberginen macht und wie man eine auswählt, die nicht bitter ist.