Als ich zum ersten Mal bemerkte, dass Olivenöl bitter sein kann, erschrak ich. Ich fügte es meinem Salat hinzu, wie ich es regelmäßig tue, und der Geschmack war viel zu bitter, und ich konnte nicht finden, was es so macht.
Später fand ich heraus, dass mein Olivenöl bitter war, aber es war nicht von Anfang an so, was bedeutet, dass sich etwas an seinem Geschmack verändert hat.
Ich möchte in diesem Artikel ausführlicher erklären, was Olivenöl bitter schmecken lässt, und Ihnen helfen, zu verstehen, ob dies ein natürlicher Prozess ist oder etwas, worüber Sie sich Sorgen machen sollten, weil ich mir darüber sicher Sorgen gemacht habe.
Warum ist mein Olivenöl bitter?
Der bittere Geschmack von Olivenöl kommt von Oleuropein, einem antioxidativen Polyphenol , das natürlicherweise in Oliven und damit auch in Olivenöl vorhanden ist.
Je nachdem, welches Olivenöl Sie hatten, kann der bittere Geschmack aufgrund des Geschmacks von rohen Oliven natürlich sein , die eigentlich ziemlich bitter sind, bevor sie in Salzlake eingelegt werden. Wir sind daran gewöhnt, dass Oliven salzig sind, aber das ist nicht ihr eigentlicher Geschmack.
Bitteres Olivenöl ist also nicht schlecht, wenn es den Geschmack haben soll. Wir sind jedoch mehr verarbeitetes Olivenöl gewohnt, und der bittere Geschmack wurde dabei neutralisiert, und die Anzahl der Polyphenole ist geringer, sodass es keinen bitteren Geschmack hat.
Wenn Sie sich in diesem Fall zu 100 % sicher sind, dass das Olivenöl am Anfang nicht bitter war und jetzt einen bitteren Geschmack hat, liegt es daran, dass Sie es zu viel in Ihr Essen gemischt haben, da es bitter werden kann, wenn Sie es auch rühren so wie ich es in diesem Artikel über das bitter schmeckende Pesto gesagt habe . Oder das Olivenöl ist zu alt und bereits ranzig, was seinen Geschmack verändern kann.
Wenn es um den bitteren Geschmack beim Kochen mit Olivenöl geht, kann dies daran liegen, dass es verbrannt wird, da der Rauchpunkt von Olivenöl viel niedriger ist als bei dem normalen Öl, das wir zum Kochen verwenden. Ich habe hier einen ganzen Artikel über das Braten mit Olivenöl .
Wie kann man bitteres Olivenöl reparieren?
Interessant bei bitter schmeckendem Olivenöl ist, dass die für den bitteren Geschmack verantwortlichen Polyphenole wasserlöslich sind. Laut Seriouseats ist der effizienteste Weg also, zu versuchen, diese in kochendem Wasser aufzulösen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, kochendes Wasser in eine hitzebeständige Schüssel zu geben und das Öl, das Sie entbittern möchten, darauf zu geben, alles etwa eine Minute lang zu mischen und dann 30 bis 60 Minuten lang abkühlen zu lassen, damit das Öl obenauf kommt.
Danach kommt der lustige Teil des Versuchs, das entbitterte Olivenöl aus dem Wasser zu löffeln, was zeitaufwändig sein kann, also stellen Sie sicher, dass Sie das wirklich wollen.
Bevor Sie versuchen, den bitteren Geschmack in Olivenöl zu fixieren, müssen Sie sicherstellen, dass das Olivenöl nicht bitter schmeckt, weil es ranzig ist.
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Woran erkennt man, ob es ranzig oder schlecht ist?
Natives Olivenöl extra ist sehr lange haltbar, irgendwo zwischen 18 und 24 Monaten, aber es kann schlecht oder ranzig werden, daher ist es besser zu überprüfen, ob Sie es schon eine Weile haben.
Außerdem kennen Sie die Bedingungen nicht, unter denen es in dem Geschäft gelagert wurde, in dem Sie es gekauft haben, was sich darauf auswirken kann, wie schnell es schlecht wird.
Die Zeit ist nicht so wichtig, da ein richtig gelagertes Olivenöl auch nach dem Verfallsdatum noch gut verwendet werden kann, dies wird nicht empfohlen, aber es kann der Fall sein.
Ich werde Ihnen einige Dinge mitteilen, die Sie vor der Verwendung von Olivenöl überprüfen sollten, um sicherzustellen, dass es nicht schlecht ist.
-Die Farbe. Ranziges Olivenöl hat eine grünere Farbe, die nicht so klar ist wie normales Olivenöl; es wird wolkiger.
-Der Geschmack. Sie werden den Unterschied zwischen dem normalen bitteren Geschmack, den Olivenöl haben kann, und seinem bitteren Geschmack spüren, wenn es ranzig ist. Eine weitere Sache, die Sie wissen sollten, ist, dass es, wenn es ranzig ist, nicht mehr seinen normalen süßen, frischen Kräutergeschmack hat.
-Der Geruch. Der Geruch ist eines der wichtigsten Dinge, die bei ranzigem Olivenöl zu überprüfen sind. Es ist wie fermentierte Früchte, die kaum zu übersehen sind, da sie ziemlich abstoßend sind. Wenn Sie also das Olivenöl riechen und sich nicht sicher sind, ob es gut ist oder nicht, sollten Sie es nicht mehr verwenden, da gutes frisches Olivenöl einen schönen, frischen Geruch hat.
Fazit
Der bittere Geschmack in nativem oder extra nativem Olivenöl ist normalerweise ganz normal. Es sollte aber nicht zu bitter sein.
Überprüfen Sie Ihr Olivenöl, bevor Sie es verwenden, um sicherzustellen, dass es noch gut ist und nicht bitter, weil es ranzig ist.
Sie sollten versuchen, bitteres Olivenöl nur zuzubereiten, wenn Sie es in großen Mengen benötigen, sonst lohnt es sich nicht, Zeit zu verlieren, und höchstwahrscheinlich werden Sie den bitteren Geschmack in einem Rezept nicht spüren, wenn Sie nur ein bisschen Olivenöl hinzufügen.