Schwitzt Ihr Käse? Für die meisten Leute sieht die Käseplatte dadurch weniger ansprechend aus, also versuchen wir herauszufinden, was hier passiert.
Wir werden darüber sprechen, warum Käse schwitzt, ob es wirklich ein Problem ist und was Sie dagegen tun können.
Denken Sie daran, dass einige Käsesorten eher zum Schwitzen oder Glänzen neigen als andere, sodass Sie den Käse möglicherweise wechseln müssen.
Warum schwitzt Käse?
Käse schwitzt größtenteils, weil er Feuchtigkeit an die Luft abgibt. Dies passiert, wenn Sie Käse zu lange bei Raumtemperatur aufbewahren.
Genauer gesagt gibt es ein paar Dinge, die diesen Prozess auslösen.
Erstens gibt es Salzkristalle, die natürlicherweise in der Milch vorhanden sind, die zur Käseherstellung verwendet wird. Mit der Zeit, wenn der Käse altert, können diese Salzkristalle Feuchtigkeit an der Außenseite der Käserolle erzeugen.
Dies geschieht nur, wenn der Käse in direktem Kontakt mit der Luft steht und nicht fest eingewickelt oder mit einer Schutzfolie überzogen ist.
Zweitens ist diese Feuchtigkeit eigentlich das Wasser, das in den Milchfetten von Käse enthalten ist. Wenn Sie daran denken, wie Butter hergestellt wird, wird beim Buttern viel Feuchtigkeit freigesetzt.
Das ist dieselbe Feuchtigkeit, und daran ist nichts auszusetzen. Abgesehen davon, dass der Käse schlecht aussieht.
Eine andere Sache, die passiert, wenn der Käse schwitzt, ist, dass er anfängt auszutrocknen, und wenn Sie lange genug stehen lassen, wird er schließlich dunkler und reißt.
Diese trockenen Stücke können nicht gerettet werden, also schneiden Sie sie am besten ab.
Denken Sie daran, dass der Käse manchmal nicht schwitzt. Was Sie sehen, könnte nur Kondensation sein.
Wenn Sie den Käse im Kühlschrank aufbewahrt haben und er sehr kalt war, und Sie ihn herausnehmen und der Raum ziemlich heiß ist – wie zum Beispiel in einer Sommerküche – kann sich nur Kondenswasser auf der Oberfläche bilden.
Ist es sicher, verschwitzten Käse zu essen?
Verschwitzter Käse kann die meiste Zeit sicher gegessen werden. Sie müssen jedoch vorsichtig sein. Wenn Sie den Käse lange genug zum Schwitzen und Trocknen stehen lassen, werden Teile davon schimmeln, besonders wenn er teilweise mit Frischhaltefolie oder einer Hülle bedeckt ist.
Wenn Sie keinen Schimmel oder seltsame Farbflecken auf Ihrem Käse sehen, können Sie ihn essen, ohne das Risiko, krank zu werden.
Ist es schlimm, wenn Käse schwitzt?
Nicht unbedingt. Es kommt darauf an, wovon wir reden.
Wenn wir darüber sprechen, wie der Käse aussieht, dann ja, er ist schlecht. Zumindest ist es schlecht für die meisten Leute, die ihren Käse schön trocken haben möchten, danke.
Aber aus ernährungsphysiologischer Sicht spricht nichts gegen die Feuchtigkeit von Käse.
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Können Sie verhindern, dass Käse schwitzt?
Sie können verhindern, dass Käse schwitzt, aber Sie können den Prozess nicht aktiv stoppen, sobald er begonnen hat.
Sie können dies verhindern, indem Sie den Käse immer fest einwickeln. Frischhaltefolie eignet sich hier am besten, weil sie wirklich an allem haftet.
Es hilft auch, wenn Sie Ihren Käse als großen Block/Ziegel aufbewahren, da jede Scheibe etwas Luft hineinlässt und irgendwann anfängt zu schwitzen. Käse nur beim Servieren in Scheiben schneiden.
Eine andere Möglichkeit, das Schwitzen von Käse zu verhindern, besteht darin, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Auf diese Weise bleibt der Käse kalt und Sie können ihn etwa eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Wenn Sie es zu lange auf der Theke lassen, kann es anfangen zu schwitzen.
Wenn Sie sich fragen, was Sie tun können, um zu verhindern, dass der Käse schwitzt, wenn er bereits begonnen hat, lautet die Antwort nichts. Sie können nichts tun, weil der Prozess begonnen hat und nicht mehr aufzuhalten ist.
Aber du kannst den Käse immer einfach mit einem Papiertuch abtupfen, um ihn zu trocknen.
Welcher Käse schwitzt am meisten?
Am besten eignet sich Hartkäse. Das liegt daran, dass Hartkäse einen hohen Fettgehalt hat, aber auch eine recht kompakte, dicke Struktur und eventueller Glanz kommt noch besser zur Geltung.
Gereifter Käse neigt besonders zum Schwitzen, unabhängig von der verwendeten Milch.
Beispiele sind Gouda (besonders gereift), Emmentaler , Parmesan, Cheddar, Provolone, Edamer, um nur einige zu nennen.
Wenn Sie diejenigen suchen, die am wenigsten schwitzen, sollten Sie sich für Weichkäse oder Frischkäse entscheiden.
Also Beispiele wie Mozzarella, Camembert, Brie, jeder Käse mit gewaschener Rinde (wie Taleggio, Limburger, Gryuere) und sogar Blauschimmelkäse .
Der Punkt ist, dass diese Käse einen geringeren Fettgehalt als Hartkäse haben, aber das ist noch nicht alles. Sie wurden oft vorher viel Feuchtigkeit ausgesetzt, sodass sie nicht wirklich glänzen.
Abschließende Gedanken
Das Schwitzen von Käse kann anfangs sehr seltsam sein, besonders wenn Käse für Sie neu ist.
Es ist am besten, wenn es bei Zimmertemperatur gegessen wird, aber wenn Sie es nur auf der Theke stehen lassen und zwei Wochen lang vergessen, wird es wie verrückt schwitzen.
Also iss es am besten schnell, lass ein paar Freunde vorbeikommen und es mit dir genießen, oder steck es in den Kühlschrank und nimm es nur heraus, wenn du etwas davon haben möchtest.