Wenn Sie sich fragen, ob Gouda ein Hartkäse ist oder nicht, denken Sie wahrscheinlich darüber nach, wie Sie ihn verwenden können.
Vielleicht denken Sie übrigens daran, ihn zu schmelzen, hier ist ein Artikel darüber, ob Gouda ein guter Schmelzkäse ist. Oder vielleicht möchten Sie wissen, ob ein guter Hartkäse gut ist, weil Sie für ein Rezept eine ganz bestimmte Käsetextur benötigen und die Dinge nicht durcheinander bringen möchten.
Das also werden wir heute angehen – die Festigkeit von Gouda, kurz erklären, wie er hergestellt wird, und Ihnen ein paar Ersatzstoffe geben, die Sie zur Not verwenden könnten.
Ist Gouda also ein Hartkäse?
Ja, Gouda ist größtenteils ein Hartkäse.
Das liegt daran, dass Gouda sowohl gereift als auch gepresst wird, zwei Verarbeitungsmethoden, die den Käse wirklich fest machen.
Der Feuchtigkeitsgehalt in Gouda ist sehr gering und nimmt mit zunehmendem Alter des Käses weiter ab.
In Anbetracht dessen sollten wir beachten, dass Gouda mit zunehmendem Alter immer dichter wird.
Junger Gouda ist weicher als gealterter und ähnelt in seiner Textur Cheddar-Käse.
Alter Gouda ist sehr dicht, ähnlich wie Parmesan.
Normalerweise ist er bis zu 12 Monate gereift, aber es gibt Fälle von 6 Jahre alten Runden Gouda, sodass Sie vielleicht wirklich dichten und festen Käse finden.
Was ist ein Hartkäse?
Hartkäse ist eine Käsesorte, die sehr gut geronnen ist und zu einem sehr dichten, dicken Ziegel geformt wird.
Die FDA definiert Hartkäse mit 39 % Feuchtigkeit oder weniger, und die Feststoffe sollten mindestens 50 % Milchfett enthalten. ( Quelle )
Gouda wird von der FDA als ein sehr enger Bruder von Edamer angesehen. Edamer soll mindestens 40 % Milchfett und höchstens 45 % Feuchtigkeit haben. ( Quelle )
Gouda hat also einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 45 % und einen minimalen Milchfettgehalt von 46 %. ( Quelle )
Das Endergebnis ist, dass Gouda selbst nach FDA-Standards ein Hartkäse ist. Sie können Gouda finden, der die Feuchtigkeitsregel von 39 % erfüllt, und es wird normalerweise der gealterte Gouda sein, wenn auch nicht immer.
Ein Beispiel für einen Hartkäse. Dicht, fest, oft gealtert.
Ist Hartkäse Presskäse?
Meistens ja, aber es ist auch gereifter Käse.
Mit gepresst meine ich, dass bei der Käseherstellung echte Gewichte verwendet wurden, um auf die Brötchen zu drücken.
Dies komprimierte sie in ihre Form und half, den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren (Auspressen von überschüssiger Molke).
Eine andere Art, wie Käse härtet, ist die Alterung.
Das Altern einer Käserolle verringert den Feuchtigkeitsgehalt und erhöht die Dichte in der Rolle.
Hartkäse sind oft (wenn nicht immer) das Ergebnis der Gerinnung über Lab, da dieser Prozess den Käse viel stärker eindickt als mit Milchsäure.
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Wie wird Gouda hergestellt?
Um Gouda wirklich zu verstehen, sollten wir zunächst einen kurzen Blick darauf werfen, wie er hergestellt wird.
So wird alles viel sinnvoller und Sie werden sehen, wie und was daraus ein Hartkäse wird.
Zunächst sollten wir klarstellen, dass Gouda zu einer Käsesorte geworden ist und die ursprüngliche Version den ganzen Weg zurück aus Holland stammt.
Er wurde nicht in der Stadt Gouda hergestellt, aber dort auf einer jährlichen Käsemesse verkauft.
Heutzutage ist der Gouda, den Sie auf dem Markt finden, kein echter holländischer Gouda, sondern eher eine Version davon. Der traditionelle Bauerngouda wird immer noch in Holland hergestellt und ist wie Parmesan ein geschützter Käse.
Also eine Rolle Gouda machen.
Dies geschieht mit Kuhmilch, die pasteurisiert sein kann oder nicht. Diese Milch wird in einen großen Behälter gegossen, um leicht eine große Charge herzustellen.
Dann wird der Milch Lab und ein paar Bakterienkulturen zugesetzt. Dies hilft, die Milch zu gerinnen und zu kultivieren.
Sobald die Milch geronnen ist, wird der größte Teil der Molke mit Wasser ausgespült und der Rest wieder mit Wasser aufgefüllt. Dies dient dazu, den größten Teil der Milchsäure zu entfernen, und das ist einer der Hauptgründe, warum Gouda diesen leicht süßen Geschmack hat.
Danach werden die Milchgerinnsel in ihre Formen gesetzt und mit Gewichten beschwert, damit sie wirklich dicht gepresst werden.
Nach einigen Stunden in diesen Formen wird der Käse in eine Salzlösung gelegt. Dies wird auf verschiedene Weise helfen:
- es hilft, das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verlangsamen
- härtet und aromatisiert den Käse und seine Rinde
- dunkelt den Käse auch etwas nach
Der Käse bleibt mehrere Tage in der Salzlake, danach wird er herausgenommen und weitere Tage getrocknet.
Die Außenseite ist mit einem Schutzfilm überzogen, der dafür sorgt, dass der Käse nicht noch mehr Feuchtigkeit verliert, als er bereits hat.
Das Endergebnis ist eine runde Rolle mit orange aussehendem Käse. Beim Schneiden ist das Innere viel heller, wird aber mit zunehmendem Alter dunkler und dicker.
Je älter Gouda wird, desto härter wird es, und Sie werden die echten Salzkristalle im Käse in sehr alten Brötchen schmecken können.
Gouda-Ersatz (Geschmack)
Wenn Sie eine Käseplatte zubereiten möchten oder wirklich Gouda für ein bestimmtes Gericht benötigen, aber keinen Gouda haben, können Sie einen dieser Ersatzstoffe verwenden.
Wenn Sie sie nicht haben, nicht finden können oder sie nicht mögen, wissen Sie, dass Sie andere Käsesorten verwenden können, solange sie dezent süß und nussig sind und eine federnde Textur haben.
Ausführung
Edamer ist wahrscheinlich der beste Ersatz für Gouda, da das Rezept von Anfang an sehr ähnlich ist.
Beide haben eine federnde Textur und reichen von Halbhart- bis Hartkäse. Edamer wird aus teilweise entrahmter Milch hergestellt, hat also einen leichteren Geschmack als Gouda, hat aber immer noch das gleiche Geschmacksprofil.
Sowohl Edamer als auch Gouda können gealtert werden, sodass ihre Aromen altern
Cheddar
Cheddar-Käse ist ein großartiger Ersatz für Gouda, besonders für diejenigen, die in Amerika leben, da Cheddar dort häufiger vorkommt als in anderen Teilen der Welt.
Der Grund, warum dies ein guter Ersatz ist, liegt darin, dass es eine ähnliche Textur hat und einen stärkeren nussigen Buttergeschmack hat, der oft in gealterten Gouda-Brötchen zu finden ist.
Havarti ist eine Art dänischer Käse und hat einen milden und nussigen Geschmack mit einer relativ festen Textur. Es sieht viel punktierter aus als Cheddar- oder Edamer-Käse.
Abschließende Gedanken
Gouda ist ein bekannter und beliebter Käse und definitiv einer der besten Hartkäse da draußen.
Stimmt, es ist vielleicht nicht der härteste Käse. Vor allem, wenn es noch jung ist.
Aber es ist ein verdammt gutes Stück Käse und definitiv etwas, das Sie zusammen mit einem guten Chardonnay und Prosciutto servieren sollten.