Egal, ob Sie asiatisches Essen lieben oder einfach nur eine Prise Umami zu Ihrem westlichen Gericht hinzufügen möchten, Sojasauce ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche.
Infolgedessen ist die Nachfrage nach Sojasauce in den letzten Jahrzehnten dramatisch gestiegen, was dazu geführt hat, dass immer mehr Menschen neugierig darauf sind, wie sie hergestellt wird, ob sie vegan ist oder nicht, welche Auswirkungen sie auf die Umwelt hat und so weiter.
Ob Sojasauce tatsächlich vegan ist, schauen wir uns heute aus allen Blickwinkeln an.
Ist Sojasauce also vegan?
Ja, Sojasauce ist aus Zutatensicht vegan. Es war vielleicht nicht immer so, aber moderne Sojasauce hat nichts Tierisches, zumindest im Standardrezept.
Möglicherweise finden Sie Flaschen mit der Aufschrift „Sojasauce“ und auf der Rückseite steht, dass sie nur einen bestimmten Prozentsatz Sojasauce enthalten, der Rest besteht aus Zucker, Farbstoffen, zusätzlichen Aromen und möglicherweise Fischöl oder Austernsauce oder Sesamöl.
Das sind nicht die Sojasaucen, über die wir heute sprechen, und sie sind nicht einmal echte Sojasauce. Es sind Sojasaucen, die auf Sojasauce basieren und absichtlich falsch gekennzeichnet sind, um den Verkauf anzukurbeln.
Es gibt eine Diskussion über Sojabohnenfarmen und ihre Auswirkungen auf die Umwelt, die später in diesem Artikel diskutiert werden.
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Woraus besteht sojasauce
Die eigentliche Sojasauce besteht aus Sojabohnen, gemischt mit verschimmeltem Getreide. Der Schimmelpilz ist da, um die Fermentation zu beginnen und einen bestimmten Geschmack hinzuzufügen , und alles wird in einer Salzlösung fermentiert.
Sojasauce ist etwas mehr als 2000 Jahre alt und ihre Rezeptur hat sich im Laufe der Zeit ein wenig geändert. Wo in der Antike die Sauce monatelang in großen Urnen unter direkter Sonneneinstrahlung fermentiert wurde, ist der Prozess heute etwas einfacher.
Sojasauce wird entweder fermentiert oder durch Elektrolyse hergestellt. Die Fermentation ist viel langsamer und erzeugt einen besseren, intensiveren Geschmack, während die Elektrolyse viel schneller ist, aber eine mildere Sauce bietet.
Enthält Sojasauce Fisch?
Sojasauce enthielt während der Zhou-Dynastie etwas Fisch. Derzeit besteht Sojasauce aus reinem Soja und Getreide.
Sie denken vielleicht, dass Sojasauce derzeit zumindest etwas Fisch enthält, weil der Geruch und Geschmack ein bisschen ähnlich sind, aber es scheint nur das Umami durch.
Sie können Fischöl, Sardellen oder Austernsauce hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass etwas fehlt. Mit Soja würden Sie jedoch von der veganen Seite abweichen, also liegt das an Ihnen.
Soja ist so vegan wie es nur geht
Die ganze Idee von Soja und Sojabohnen und Soja versus Fleisch ist so vegan wie es nur geht.
Sie essen Sojabohnen und Sojaprodukte, um Tierleben zu retten, und das ist ein wichtiger Punkt für Veganer.
Von diesem Standpunkt aus gesehen sind ja Soja und Sojasauce vollständig vegan.
Es gibt jedoch eine andere Seite dieser Geschichte.
Umweltauswirkungen von Sojafarmen
So sehr Soja dazu beigetragen hat, den Fleischkonsum zu reduzieren, hat es doch Auswirkungen auf die Umwelt, die die Leute direkt mit Veganern in Verbindung bringen, unabhängig davon, ob dies der Fall ist oder nicht.
Denken Sie daran, dass dies ein heikles Thema ist und wir niemanden beleidigen wollen, sondern nur die andere Seite des Sojabohnenproblems präsentieren.
Die Abholzung und Vertreibung von Bauern ist ein großes Problem. Du denkst vielleicht, dass das nicht wirklich möglich ist, weil es nicht so viele Veganer oder Sojaliebhaber gibt, aber es gehört noch ein bisschen mehr dazu.
Die überwiegende Mehrheit der Nutztiere (insbesondere Rinder) wird mit Sojaschrot gefüttert, um Proteine und Vitamine sowie ein insgesamt gesundes Futter zu erhalten. Das Vieh braucht viel Nahrung und das bedeutet, dass große Mengen an Sojabohnen produziert werden müssen, was große Farmen bedeutet.
Diese Farmen brauchen einen Platz, und meistens werden Wälder abgeholzt, um Platz für Sojafarmen zu schaffen, und Bauern werden vertrieben, damit ihr Land für Sojafarmen genutzt werden kann.
Es ist nicht nur die Viehzucht, die einen Großteil der Produktion der Sojaindustrie verbraucht, sondern auch Soja-Nebenprodukte wie Sojaöl und Biodiesel.
Die Vereinigten Staaten, Brasilien und Argentinien produzieren zusammen etwa 80 % des weltweiten Sojas. Dies hat zu vielen Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit von Sojafarmen und ihrer Auswirkung auf die Umwelt geführt.
Derzeit werden einige Verbesserungen vorgenommen, wie Brasilien, das die Expansion von Sojafarmen in den Amazonas-Regenwald reduziert. Andere Gebiete wie der Cerrado (große brasilianische Savanne) sind jedoch nicht geschützt, sodass möglicherweise noch Raum für Verbesserungen besteht.
Also auf der einen Seite haben wir die Zutatenseite Sojasauce – komplett vegan, keine Tiere geschädigt, nicht einmal ein Fisch.
Auf der anderen Seite gibt es die Umweltauswirkungen von Sojabohnen, die als Viehfutter angebaut werden, und das ist, wo die meisten Leute ihr Rätsel haben.
Ist es vegan, weil Veganer das Vieh nicht essen (auch wenn es mit Soja gefüttert wird)? Oder ist es nicht vegan, weil Veganer zur Sojaindustrie beitragen, die der Umwelt schaden kann?
Uns ist bewusst, dass dies einige Leser verärgern mag, aber wir halten beide Punkte für zutreffend – Inhaltsstoffe und Umwelt. In diesem speziellen Fall denken wir, dass jede Person selbst entscheiden muss, ob Sojasauce (und Soja im weiteren Sinne) vegan ist oder nicht.