Wenn Sie jemals ein Käse- und Fleischbrett gegessen haben, dann hatten Sie definitiv Prosciutto. Die meisten Leute lieben es, aber einige fragen sich, wie sicher es ist, rohen Schinken zu essen?
Aber ist Prosciutto eigentlich ein rohes Fleisch?
Dieser Artikel wird Ihre Frage beantworten und hoffentlich auch alle anderen Kuriositäten, die Sie vielleicht über Prosciutto haben.
Ist Prosciutto roh?
Nein, Prosciutto ist nicht roh in dem Sinne, wie wir es normalerweise meinen, wenn wir von Fleisch sprechen. Es ist kein feuchtes, frisches, rohes Fleisch.
Es ist eine Art Feinkost, ein gepökeltes Fleisch, das tatsächlich roh beginnt. Durch den Aushärtungsprozess werden lebensmittelbedingte Krankheiten negiert.
Pökelfleisch (jeglicher Art) ist eine uralte Art, Fleisch zu konservieren, als es noch keine Gefrierschränke gab. Dies, zusammen mit dem Braten von Fleisch und der Aufbewahrung in von Schmalz umgebenen Gläsern, ist eine der Arten, wie unsere Vorfahren Fleisch aufbewahrten.
Kann man Schinken roh essen?
Sie können Schinken roh essen, aber verwechseln Sie die Schinkenkeule nicht mit einer ungekochten Schweinekeule! Schinkenkeule ist gepökelt und daher nicht wirklich roh, sodass sie ohne Kochen bedenkenlos gegessen werden kann. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sucht nach Prosciutto Cotto, das ist bereits gekochter und gepökelter Prosciutto.
Es gibt auch rohe (nicht gepökelte) Schweinekeulen zum Verkauf, verwechseln Sie diese nicht mit Prosciutto-Keulen. Diese können nicht roh gegessen werden, sie müssen gekocht werden.
Prosciutto ist eigentlich trocken gepökelt
Prosciutto ist ein italienisches Trockenfleisch. Es beginnt frisch und roh, aber der Trocknungs- und Aushärtungsprozess beseitigt zwei wichtige Elemente: Feuchtigkeit und Trichinen.
Feuchtigkeit hilft Bakterien, sich auf der Oberfläche (und später im Inneren) des Fleisches zu entwickeln. Keine Feuchtigkeit bedeutet keine Bakterien oder zumindest keine Möglichkeit für Bakterien, sich schnell genug zu entwickeln.
Trichinen sind Parasiten, die in vielen fleischfressenden oder alles fressenden Säugetieren vorkommen. Dazu gehören Schweine, und hier kommen die Pökelsalze und Gewürze ins Spiel.
Abgesehen von der Zugabe von Geschmack beseitigen diese Salze und Gewürze die Bedrohung durch Trichinen.
Der gesamte Reifungsprozess macht Prosciutto zu einem sicheren Fleisch, das direkt aus der Verpackung verzehrt werden kann.
Informationen mit freundlicher Genehmigung von USFDA ( Website ).
Abgesehen davon, wenn Sie sich beim Essen von rohem Prosciutto immer noch etwas unwohl fühlen, können Sie ihn immer ein wenig in einer Pfanne braten, wie Sie es mit Speck tun würden. Wisse nur, dass dies ein getrocknetes Fleisch ist und sehr dünn geschnitten wird.
Das bedeutet, dass Ihre gebratenen Scheiben knusprig sind und sehr leicht anbrennen können, da sie überhaupt keine Feuchtigkeit enthalten, sondern nur ein wenig Fett.
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Gekochter VS Rohschinken
Es gibt tatsächlich zwei Prosciutto-Versionen auf dem Markt.
Prosciutto crudo ist die gebräuchlichste Version und die, die wir bisher in diesem Artikel besprochen haben. Das Wort „crudo“ bedeutet auf Italienisch „roh“ und kann bis zu 1 Jahr alt sein
Der andere Prosciutto wird aus gekochtem Fleisch hergestellt. Der Name ist Prosciutto Cotto, wobei „Cotto“ „gekocht“ bedeutet. Es wird in einer kontrollierten Umgebung langsam und bewusst gekocht.
Es sind Gewürze und Kräuter im Spiel und es wird nie wie Prosciutto Crudo gealtert.
Sie werden wissen, dass es sich um Prosciutto Cotto handelt, wenn es eine rosige Farbe anstelle von tiefrot hat, und das Fett wird normalerweise auf der äußeren Schicht ein verbranntes Aussehen haben. Die fette Marmorierung wird weniger sichtbar sein, da es nicht so viel Kontrast geben wird.
Es ist auch feucht und etwas größer als die Crudo-Version. Dies liegt daran, dass Crudo ein dehydriertes Fleisch ist, ähnlich wie Beef Jerky.
Prosciutto muss im Kühlschrank aufbewahrt werden
Egal welche Art von Prosciutto Sie bekommen, Sie sollten ihn immer im Kühlschrank aufbewahren , wenn Sie nicht alles auf einmal essen wollen. Ich spreche hier hauptsächlich von geschnittenem, abgepacktem Prosciutto.
Bewahren Sie es in Plastikfolie eingewickelt und vielleicht in einem luftdichten Behälter auf, da es sehr stark riechen kann und dies andere Lebensmittel im Kühlschrank kontaminiert.
Wenn Sie die ganze Keule kaufen – Prosciutto Crudo gibt es oft in Form einer ganzen Schweinekeule – dann können Sie sie in einer kühlen Vorratskammer aufbewahren, leicht in Metzgerpapier eingewickelt.
Das Bein ist ziemlich groß und wird Sie wochen- oder monatelang ernähren, je nachdem, wie viel Sie täglich daraus schnitzen. Denken Sie daran, dass dieses Fleisch sehr stark schmeckt und Sie es schnell satt haben, wenn Sie es übertreiben.
Kaufen Sie nur ein ganzes Bein, wenn Sie wissen, dass Sie eine wirklich große Veranstaltung haben, bei der Sie das meiste davon servieren können.
Abschließende Gedanken
Prosciutto ist eine dieser wunderbaren Leckereien, die zu so ziemlich allem passt – süß, würzig, Käse, allein!
Wir persönlich mögen ihn mit ein paar Rosentrauben und einem einfachen Käse, eher als Snack für zwischendurch. Eine andere Idee könnte sein, Spargelstangen mit etwas Prosciutto (Cotto wäre am besten, da er mehr Feuchtigkeit enthält) zu umwickeln und einige Minuten zu grillen.
Hoffentlich haben Sie die Antworten erhalten, nach denen Sie gesucht haben, und sind damit einverstanden, diesen wunderbaren italienischen Räucherschinken zu essen, egal ob Sie die „rohe“ trocken gereifte und gepökelte Version oder die gekochte Version erhalten.