Broccoli rabe (Rapini) ist nicht so verbreitet wie normaler Broccoli, aber viele Leute, die ihn probiert haben, sagten, dass er bitter schmeckt, also werden wir in diesem Artikel darüber sprechen, warum Broccoli rabe bitter ist.
Es ist immer ärgerlich, wenn Sie Gemüse essen möchten, das nicht bitter sein soll, und feststellen, dass es bitter ist, weil es schwer zu wissen ist, ob es in Ordnung ist oder ob es schlecht geworden ist und Sie es loswerden sollten.
Der bittere Geschmack kann ein ganzes Rezept zerstören, deshalb werden wir in diesem Artikel untersuchen, wie man den bitteren Geschmack von Brokkoli loswird und auch, ob er beim Kochen bitter sein soll.
Warum ist Broccoli Rabe bitter?
Broccoli Rabe schmeckt aufgrund der chemischen Zusammensetzung der Pflanze beim Schneiden oder Kauen bitter. Der bittere Geschmack ist eigentlich eine Freisetzung eines Enzyms namens Myrosinase. Viele andere Gemüsesorten wie Grünkohl, Kohl , Rucola und so weiter geben einen bitteren Geschmack ab, wenn sie geschnitten oder gekaut werden, als natürlicher Abwehrmechanismus gegen Schädlinge.
Der bittere Brokkoli ist für den Menschen unbedenklich, da das freigesetzte Enzym nicht ausreicht, um uns zu schaden. Es reicht aus, um kleine Insekten davon abzuhalten, die Pflanze zu fressen, aber nicht mehr.
Welche Teile von Brokkoli sind essbar?
Brokkoli-Krabbe (bekannt als Rapini) ist ein Kreuzblütler-Gemüseteil der Brassica-Rapa-Art, zu der Rübe, Napa-Kohl, Bok Choy und so weiter gehören.
Essbare Teile sind die Blätter, Knospen und Stängel, was es als Gemüse sehr praktisch macht. Beim Kochen muss man nicht viel wegwerfen.
Sie alle können roh oder gekocht gegessen werden und alle haben einen bitteren Geschmack.
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So entfernen Sie die Bitterkeit von Broccoli Rabe
Es gibt ein paar Möglichkeiten, die Bitterkeit von Broccoli Rabe zu beseitigen, die ich hier auflisten werde. Aber bevor Sie eines davon verwenden, sollten Sie sicherstellen, dass Sie den Broccoli Rabe sehr gut gewaschen haben, da er aufgrund von Pestiziden oder anderen Chemikalien, die verwendet wurden, oder Staub und Schmutz, der daran haftet, bitter schmecken kann.
-Füge Salz hinzu. Legen Sie den Broccoli Rabe in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu, schwenken Sie ihn ein wenig, um sicherzustellen, dass das Salz überall hinkommt, und lassen Sie ihn eine Stunde lang im Kühlschrank, bevor Sie ihn verwenden.
– Zucker oder Honig hinzufügen. Wenn Sie sich für ein Rezept entscheiden, das ein bisschen süßen Geschmack vertragen kann, können Sie Zucker oder Honig auf die gleiche Weise hinzufügen, wie Sie Salz hinzufügen würden.
– Marinieren. Sie können es mit einer beliebigen Sauce oder einfach mit Olivenöl und Salz und Pfeffer marinieren, um den bitteren Geschmack loszuwerden.
-Blancieren. Das Blanchieren des Broccoli Rabe in kochendem Wasser für eine Minute kann den bitteren Geschmack daraus entfernen. Wenn es viel zu bitter ist, reicht diese Methode möglicherweise nicht aus, aber das ist die Methode, die den Geschmack Ihres Brokkolis nicht verändert.
-Mischen Sie es in einen Salat. Wenn Sie es mit anderem Gemüse mischen, wird der bittere Geschmack überdeckt, besonders wenn Sie eine Sauce hinzufügen.
Schmeckt gekochter Broccoli Rabe bitter?
Wenn Sie die Knospen und Blätter beim Kochen intakt lassen, wird der bittere Geschmack im Brokkoli verhindert, und durch das Kochen wird das für die Bitterkeit verantwortliche Enzym abgetötet, sodass Sie ihn danach sicher schneiden oder kauen können.
Daher sollte gekochter Brokkoli meistens nicht bitter schmecken, außer wenn er schlecht geworden ist.
Wie überprüfe ich, ob Broccoli Rabe schlecht geworden ist?
Brokkoli kann manchmal bitter schmecken, weil er schlecht geworden ist. Aus diesem Grund werden wir einige Dinge besprechen, die Sie beim Kauf von Broccoli Rabe oder vor dem Kochen damit überprüfen sollten, um sicherzustellen, dass er noch frisch und gebrauchsfertig ist.
-Farbe. Guter Brokkoli hat eine dunkelgrüne Farbe ohne braune oder gelbe Flecken. Die Farbe sollte auch für Blätter und Blüten dunkelgrün sein.
-Textur. Die Textur ist das Wichtigste, um sicherzustellen, dass der Broccoli Rabe lange hält. Die Textur sollte fest sein, mit fest geschlossenen Blüten. Verwelkte Blätter und weiche / matschige Stiele sind ein Warnsignal beim Kauf von Broccoli Rabe.
-Geruch. Wie Kohl, Brokkoli und viele ähnliche Gemüsesorten solltest du es vermeiden, sie zu kaufen, wenn sie einen abstoßenden Geruch haben. Der Geruch sollte grasig und frisch sein.
Fazit
Selbst wenn Sie den besten Brokkoli-Rabe auswählen, indem Sie alle oben genannten Dinge überprüfen, können Sie beim Schneiden oder Kauen mit einem bitter schmeckenden Brokkoli enden. Aber in dieser Situation wissen Sie sicher, dass es immer noch essbar ist. Sie müssen nur den bitteren Geschmack entfernen.
Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen geholfen zu wissen, wie man einen guten Brokkoli auswählt und was man mit denen macht, die bitter schmecken.